中新网上海新闻8月5日电(记者  姜煜)“2022中国(上海)预制菜产业大会”5日举行，上海商情信息中心主任原立军在大会上发布的《2022年中国(上海)预制菜产业趋势白皮书》称，当前中国预制菜市场已进入井喷式增长期。

　　据商务部数据，2022全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜的预制菜同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。

　　《白皮书》指出，预制菜的井喷式增长，不仅受疫情常态化触发，更是整个预制菜产业的变革。一是消费代际变革。2.6亿Z世代构成的新一代消费群正在迅速崛起，成为“懒人经济、宅经济”下消费主力军。京东2021年Z世代人群的预制菜购买数量同比增长了137%。同时，银发族、精致宝妈对于“高效厨房”的需求增长也是预制菜“走红”的重要推手，拉动到家餐饮新消费持续增长。

　　二是零售渠道变革。疫情后，线上线下零售消费进一步分流，实体店消费力反弹，但消费者对线上购物的偏好趋于稳定。在上海商情针对上海地区消费者的调研中显示，65.5%消费者疫情后购买预制菜频率有所增加，其中生鲜电商选择率最高，达到80.7%；其次是超市卖场47.1%和生鲜超市42.1%，选择社区团购的超过2成。

　　三是产业链迭代。预制菜的发展得益于产业基础高级化、产业链现代化、农产品深加工等乡村振兴战略推动。从上游原料和研发、中游加工和流通，到下游营销和市场，构建出完整的全产业链条。

 

 

　　随着预制菜越来越引起关注，原立军也对预制菜“热”提出了“冷”思考：在资本纷纷入局的当下，要冷静清醒，不要让“风口”成为“疯口”。

　　在上海商情针对上海地区消费者的调研中显示，消费者对预制菜顾虑因素中， “产品质量不稳定”(占47.1%)，“有食品安全问题”(占38.2%)。由此来看，预制菜产业亟待确立原料加工、产品研发、食品安全等方面行业标准，与此同时，鼓励龙头企业带头成立行业自律公约。

　　业内人士认为，纵观国内预制菜大省，山东、广东、福建、湖南皆为农业大省，资源禀赋优越，物流体系发达，且均由深厚的风味底蕴。山东有作为中国四大菜系之首的鲁菜；广东有粤菜品牌优势，集聚了大量优秀的粤菜师傅，他们能为菜品研发出谋献策；湘菜是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，毛家饭店、毛家食品推出的“毛家红烧肉”，成为了湘菜的一张名片。

　　上海作为环球美食之都，餐饮供给的多样性、环球美食的丰富度，以及特色风味聚集地等都居全国前列，先天优势使上海成为引领预制菜风味的首选城市，从将而从风味、技术、产业集群、消费升级等方面进一步推动预制菜产业的高速度、高品质发展。

　　当天，中国(上海)预制菜产业联盟正式启航。上海商情信息中心依托连续5年《上海味道》餐饮推广沉淀资源，以预制菜为切入点，搭建“世界美食之都”产业链互通交流平台，打通餐饮品牌、食材基地到专业院校、研发机构乃至相关设备、生产企业间交流壁垒，重点打造具有未来巨大潜力的重点预制菜产业集群。(完)

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编辑：姜煜