中新网上海新闻9月6日电(浦帆)6日，博士战略咨询在上海发布《从百亿到千亿，奶酪搅动中国乳制品市场——2022中国奶酪市场报告》(以下简称《报告》)。《报告》指出，2022年受疫情因素及经济环境的影响，中国奶酪市场长达10多年的高速增长将迎来首个转折点，年增长率将首次跌至个位数。尽管出现了短期波动，但长期增长的趋势依然不变，预计中国奶酪市场规模将在2035年突破1000亿元，增长动力主要来自于乳制品品类升级和干酪含量的进一步提升。

　　博士战略咨询创始合伙人洪寅义表示：“后疫情时代的市场环境复杂多变，尽管今年中国奶酪市场连年高速增长的态势出现了断点，但长期来看，疫情对于健康相关的品类将产生持续的积极影响，总体趋势依旧向好。”

　　根据欧睿数据显示，2021年全球奶酪市场规模约1436亿美元，约合9920亿人民币，近5年复合增长率约4%，在全球乳制品行业销售额中，奶酪占了24.7%的份额，是仅次于液奶(27%)的乳制品第二大品类。而中国奶酪市场则呈现出了完全不同的市场格局，尽管中国奶酪市场在过去10年的复合增长率高达24%，到2021年中国奶酪市场规模约123亿人民币，但在整体的中国乳制品市场中，奶酪占比仅为2.3%。

　　“奶酪是一个极具特色的品类，其消费从西方市场向东方市场不断渗透，欧美、日韩、中国三个奶酪市场呈现出了典型的三级阶梯式结构，三种市场三种浓度。”洪寅义向记者介绍道。奶酪在欧美市场发展历史悠久，以原制奶酪为主，其干酪含量最高；自20世纪60年代起，奶酪开始在日韩市场兴起，发展至今也已进入高浓度的市场阶段。

　　目前，中国奶酪市场仅占全球奶酪市场的1.2%，仍以低浓度的奶酪棒为主，干酪含量还在不断提升，未来中国特色的奶酪市场将构成全球奶酪市场的主要增长极。据悉，自2008年以来，中国奶酪市场连年保持着高速增长状态，2020年的增速一度突破了35%，2021年中国奶酪市场规模突破百亿。

　　根据博士战略咨询研究发现，在饮料和乳制品领域，品类创新均遵循“始于口味，终于健康”的原则，品类创新将经历从“更好吃”到“更健康”再到“本味化”的三个阶段，更好的口感可降低新品类的门槛，而更健康的产品则不断驱动着品类创新，在这样的判断基础上，《报告》指出了中国奶酪市场存在着六大品类创新机会：常温奶酪棒品类、不同包装的奶酪品类、增加内容添加物的奶酪品类、更高营养的奶酪品类、低盐低脂0添加的奶酪品类、原制奶酪品类。(完)

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编辑：浦帆