中新网上海新闻3月4日电（记者 缪璐）当“锅气”与“有机”相遇，一场关于中餐的革新浪潮正悄然席卷餐桌。

　　2025年春节，以“辣椒炒肉”火爆一线城市的费大厨再执行业牛耳，携有机鸡蛋、有机南瓜等高品质食材掀起"有机健康"风暴，在餐中卖到沽清，受到顾客一致好评。

　　田间到舌尖 有机食材引领中餐食材再升级

　　在“口感”和“健康”越来越受关注的当下，费大厨率先推出有机食材，创新引领中餐食材再升级，以“有机升级”重构中餐健康新生态：春节前后上市的黄金素螃蟹，将衡阳古法技艺与有机南瓜相结合，金黄酥脆中包裹着童年记忆的温度；而蒸有机鸡蛋凭借独特的黄金水蛋比，让滑嫩蛋羹化身营养载体，卖到沽清的盛况印证着消费者对健康饮食的深度认同。

　　据了解，有机食材与传统食材在种植环境、营养价值、口感风味等方面存在着显著差异，品质更高。以有机鸡蛋为例，鸡群在植被丰美的自然环境中散养，有机鸡蛋蛋清清透蛋黄饱满，营养价值更高。费大厨严格筛选拥有有机标签可溯源的有机鸡蛋，每一颗都带有生产日期，严格保证食材新鲜度。为保证菜品口感，费大厨经过反复试验，调制出鸡蛋和水的黄金配比，蒸出来的有机鸡蛋细腻滑嫩，蛋香、米香、肉香充斥唇齿间。当孩子们用有机蛋羹拌饭大快朵颐时，健康饮食的种子已悄然生根。

　　从黑猪前腿到有机食材 食材进化论背后的匠心精神

　　费大厨历来重视食材选择，承诺100%食材新鲜。招牌菜辣椒炒肉的青辣椒甄选新鲜特色螺丝椒，出锅皮肉不分离，入口清香，鲜辣开胃。猪肉精选优良品种核心部位的优质黑猪前腿肉，肥瘦相嵌，香而不腻，大厨现切现炒，很香很下饭。费大厨长期坚持不打价格战，直营不加盟，堂食不外卖，让辣椒炒肉的锅气在餐厅得到发挥，让每一位顾客用餐时都能够感受到专业大厨炒的烟火气，截至2024年辣椒炒肉累计销售超2000万份。

　　在费大厨的食材宇宙中，无处不体现着专业大厨的匠心精神。黑猪肉在明档大厨手工现切，螺丝椒需经盐水浸泡进行“分子级”清洁，油采用优质非转基因食用油，食材持续更新迭代。继辣椒炒肉食材升级选用肉质更嫩更香的黑猪前腿肉，鲜丝瓜升级搭配鲍鱼仔、牛肉升级肉质丰满的吊龙后，这场严苛的食材进化延伸至有机领域：源自天然散养农场的有机鸡蛋，蛋壳上激光雕刻的溯源编码如同美食身份证；来自黄金种植带上的有机南瓜，口感必须达到特定标准方可入选。近百位湘菜大师和湘菜名师组成的“味觉智囊团”，破解有机食材的烹饪密码。当章丘铁锅遇上土捏灶台，传统炊具激发出有机食材的本真之味，让“专业大厨炒”的承诺在升腾的锅气中愈发铿锵。

　　预制菜舆论风暴中逆行 坚持专业大厨新鲜现炒

　　在餐饮业预制菜渗透率突破70%的当下，费大厨全国160余家直营门店始终坚持食材新鲜，拒绝预制。每家门店每天都在落实食材鲜配，小锅米饭新鲜现煮、大王冰柠檬茶手工现打，湘辣热卤手工现拌，每一个菜品都是由专业大厨新鲜现做现炒，当天估清。特别是鲜活食材，守住“现杀现做”的底线：清晨抵店的鲫鱼、雄鱼在鱼池中活蹦乱跳，酸辣跳跳蛙的牛蛙必须现点现杀保证肌肉纤维活性。这种近乎偏执的新鲜主义，延伸至"辣椒炒肉+大王冰柠檬茶+小锅米饭"的王炸组合，带火上桌一热抵三鲜，从定制电饭煲到一颗柠檬一杯茶，每个细节都在诉说着对工业化的抵抗。正如挂在门店的《费大厨·大厨公约》所要求的那样：“食材新鲜、拒绝预制、守正创新……”

　　作为唯一一家从湖南本土走出去，门店遍布北上广深的湘菜直营连锁，费大厨的食材革命正从湘江之畔辐射全国。从黑猪肉到有机食材的跃迁，不仅是产品矩阵的升级，更昭示着中餐产业的价值重构：当美食遇见健康，当传统碰撞科技，这场始于辣椒炒肉的味觉长征，正在重新定义中华美食的当代品格。正如门店里那口传承百年的章丘铁锅所见证的——真正的好味道，永远根植于对自然的敬畏与对生命的尊重，用大厨手艺，做一顿好饭。(完)

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编辑：缪露