中新网上海新闻6月24日电(徐明睿)盛夏是各色鲜蔬瓜果和海味的主场。擅长传承与创新的老字号开始“起蓬头”上新品，清汤枇杷炖花胶、黄山笋烧板鸭咸肉、清香柠檬酥、鱼籽粟米鲜肉小笼……咸鲜软糯甜，老字号的消暑菜单看着就格外诱人。

　　底蕴深厚的中华老字号上海老饭店，每季都准时推陈出新，很受食客欢迎。“我们都吃惯了本帮老味道，也蛮喜欢翻翻新口味。”中午，王老先生和老同学们的聚会摆在了老饭店，除了招牌菜以外他们还特意点了几道夏季新品，一桌“新老组合”让大家吃得有滋有味。

　　“我们的夏季新菜，融合了传统烹饪技艺与创新思路，既保留了经典风味，又突破了季节限制。”上海老饭店厨师长罗玉麟介绍道，这季新品亮点颇多，其中清汤枇杷炖花胶尤为值得推荐。他们选用高品质的枇杷搭配花胶，以清汤慢炖的方式，让枇杷的清甜果味中和花胶的胶质感，使得汤色澄澈，入口温润。这道新品也因此特别受到注重养生的食客青睐。

　　黑松露啫嫩茭白则是一道中西合璧的创新佳肴。茭白是江南夏季“水八仙”之一，大厨通过高温烹饪锁住茭白的鲜甜，再加入西餐常用的黑松露酱提鲜。同时，黑松露的浓烈香气与茭白的清爽味型相互补充，进一步激发食欲。

　　把飞鱼籽包入小笼馒头里会是什么滋味？夏天正值海鲜旺季，南翔馒头店联席总经理游玉敏介绍，新推出的“鱼籽粟米鲜肉小笼”以店内招牌的猪肉馅心为基底，加入了饱满的橙红色飞鱼籽和粟米粒。“鱼籽被咬破的瞬间，口腔里会有一种‘爆浆’的感觉，让馅心的鲜味更上一层楼，令人食欲大增。”

　　还有一款让人欲罢不能的新口味——香辣蟹肉折耳根小笼。折耳根是一种相对小众的传统食材，入口清脆，带有独特的清香。南翔馒头店的点心师们将折耳根与店内招牌的香辣蟹肉小笼相结合，形成了辣、鲜、脆三重味觉冲击，让人回味无穷。

　　前不久才翻新了整本菜单的绿波廊又有了新动作。新推出的一款象形点心“清香柠檬酥”十分小清新，光看外表简直和柠檬一模一样。据绿波廊总经理陆亚明介绍，这道中式甜品实际上是用面粉、鸡蛋、炼乳、柠檬和果仁制成，味道酸酸甜甜，外观清新亮丽，无论是作为饭后甜品还是下午茶点心都很受欢迎。

　　记者发现，最近绿波廊可谓新动作颇多，最近他们还首次与“上海半岛酒店”跨界合作。店内八道知名招牌菜品，比如：蟹粉狮子头、糖醋排骨等，化作上海风味面浇头，在酒店大堂茶座区早餐时段特别供应。绿波廊与半岛酒店强强联手，用复刻绿波廊经典配方的方式，全新解读上海早餐的食面文化，也让更多人通过上海早餐来更进一步了解上海餐饮老字号的魅力。“下个月我们还计划在绿波廊推出与半岛酒店联名的下午茶等，把我们的非遗技艺融入其中，期待大家光临品尝。”陆亚明说。(完)

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编辑：李秋莹