中新网上海新闻1月16日电 (记者 陈静)记者16日获悉，食品艺术雕刻、本帮菜(上海菜的别称，也称上海本帮菜)、糖艺、酱菜制作、南桥撕纸五位非遗代表性传承人走进高校“学生厨房”，探索非遗活态传承的特色路径。

　　据悉，在上海洛桑酒店管理学院举行的非物质文化遗产保护与传承交流研讨会(简称：研讨会)打破传统研讨会的单一交流模式，让非遗传承与“学生厨房”实操课程深度结合。在这里，非遗不再是书本上的文字或博物馆里的展品，而是可触摸、可体验、可实践的鲜活技艺。

　　上海洛桑酒店管理学院是经教育部批准于2021年5月19日成立的中外合作办学机构，由上海商学院与瑞士洛桑酒店管理商学院联合举办，旨在培养国际化、复合型、应用型酒店管理人才。上海洛桑酒店管理学院执行院长胡笑寒对记者介绍，该学院打造“真人图书馆”项目，邀请非遗代表性传承人作为“活态书籍”，分享传承非遗的坚守故事。

　　记者看到，在“学生厨房”实操课现场，郭予文(食品艺术雕刻非遗代表性传承人)、康乐(上海本帮菜非遗代表性传承人)、张超(糖艺非遗代表性传承人)、朱超(“闻万泰”酱菜制作技艺第四代非遗代表性传承人)、何球红(南桥撕纸非遗代表性传承人)化身“实操导师”，为在场师生带来了一场别开生面的非遗技艺分享与展示。

　　上海本帮菜非遗代表性传承人康乐围绕上海本帮菜的烹饪精髓展开分享，让在场师生领悟到海派饮食文化的深厚底蕴与非遗技艺的传承价值；“闻万泰”酱菜制作技艺的第四代非遗代表性传承人朱超从原料腌制到调味配比，详细讲解了百年酱菜的风味密码。

　　南桥撕纸非遗代表性传承人何球红带来团队作品集《百马图》及系列撕纸文创产品，分享了南桥撕纸技艺进校园、进社区的实践路径，生动诠释了“非遗+文创”的创新发展思路。糖艺非遗代表性传承人张超讲述了糖艺背后的文化内涵与传承故事，并以熬制好的糖浆为原料，通过拉、吹、塑等技法，快速塑造出晶莹剔透的糖艺摆件，让学生们直观感受糖艺的神奇魅力。

　　胡笑寒表示，通过“研讨会+厨房课”的创新形式，本次活动既搭建了非遗代表性传承人的交流平台，又为洛桑学子学习非遗技艺提供了难得的机会，实现了“以交流促传承、以实践强体验”的核心目标。

　　未来，上海洛桑酒店管理学院将不断探索非遗与教育、生活、产业的融合路径，营造更多“非遗+”场景，让更多传统技艺走进校园、走入日常学习生活，让中华优秀传统文化在守正创新中绵延不绝。(完)

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编辑：李秋莹