中新网上海新闻3月14日电（汤彦俊）日前，由联合利华饮食策划举办的“领鉴鲜香 质敬味来”家乐头抽鲜上鲜专业助力鲜香焕新系列活动在上海举行。中国烹饪协会会长杨柳、中国食品发酵工业研究院教授栾春光、联合利华北亚区食品业务单元总经理周莹洁以及来自六大菜系的泰斗级烹饪大师，齐聚上海新晋文化地标——油罐艺术中心，深入洞察当下餐饮消费趋势与热点，从酱油这一经典中餐发酵风味出发，共话新周期下菜系风味守正与创新的新需求。

    2024年中餐市场迈入稳步回升阶段，中国的餐饮消费者对品质的要求日益提升，在历经“冰火两重天”的市场洗礼后，餐饮市场迎来深度转型的关键期。这要求餐饮企业与食客达成深度链接，时刻洞察消费者的趋势变化，在变革中寻求发展机会。

    当下，品牌面临餐饮“大变局时代”，需要重新从“人”出发，深度理解中国食客最新的外出就餐需求，才能为餐饮新机会找到方向。联合利华饮食策划始终立足于食客需求出发，并在中餐市场的新兴消费趋势洞察报告中发现，随着消费分级，消费观念的转变，相比“高大上”的餐饮消费，越来越多人愿为“烟火气”买单，明档“锅气”的“香”味萦绕，现点现卖的“鲜”入味蕾，极具特色的地域风味等等都已成为吸引食客的独家记忆。

    正如联合利华北亚区食品业务单元总经理周莹洁所分享的：“过去一年，是餐饮变革新周期的元年，但随着一波波浪潮的褪去，真正立于不败之地的，永远是灶火中淬炼出的手艺，和触动心灵的好味道。“如今食客对餐饮各方面的品质要求在提升，厨师们也更注重味道和专业技艺的结合，希望在传承中融合现代的理念和技术。而这也正是家乐的品牌理念，从产品研发到应用方案，我们都始终专注专业厨师的需求，用洞察预判味道，用专业坚守味道，用创新焕活味道。”

    发酵风味作为根植于中国民间本土的传统味道，是中餐鲜香风味中不可或缺的部分。因此在深入洞察后厨专业烹饪场景和需求的基础上，家乐正式推出专为厨师定制的特酿头抽“家乐头抽鲜上鲜酿造酱油”。“在支持专业厨师需求的背景下，发酵领域是家乐必须深入研究的课题，而家乐头抽鲜上鲜，是我们探索发酵领域的第一步。”联合利华北亚区食品业务单元总经理周莹洁表示。

    “近年来餐饮业在社会各界关注下不断创新升级，也经历着不断的社会发展变动。餐饮业能实现从小店，到大店，再到品牌店，得益于上下游产业的支持，更得益于调味品的不断创新，带来新的风味。”中国烹饪协会会长杨柳站在行业发展的高度上，阐明了酱油作为重要调味品的独特价值。

    家乐头抽鲜上鲜自去年陆续进入南区、北区市场后，凭借出色的产品表现，得到了广大专业厨师们的认可。这也印证了家乐酱油的品牌宣言——家乐头抽鲜上鲜，专注为厨师。此次探索酱油品类，家乐的专业团队探访了全国二十多个城市不同菜系的厨师，经过上千次的测试和对比，挖掘专业厨师对酱油的具体需求，以满足厨师对鲜香风味的更高需求。家乐头抽鲜上鲜既传承了古法发酵的经典，又在酿香工艺、精细化压榨等方面做出全新升级。

    一款专业的酱油，不只是厨师常用的调味品，更是烹饪艺术中不可或缺的灵魂之一。不论是西部的经典网红川菜、潮流新星云贵风味、千年兼收并蓄的陕菜，还是东部地区雅致精细的淮扬菜、浙江菜，抑或是融合多种风味的上海菜，都很注重食材原味与调味的和谐统一。家乐头抽鲜上鲜融合了传统与现代工艺，帮助厨师创造更具层次的菜肴，与食材完美融合，为不同菜式奠定丰富鲜香的底味，充分表达不同菜系的特色。

    未来家乐也将始终坚持对好味道的不懈追求，以专业致敬专业，基于不同地方菜系的特色，传承和创新当地的好味道，带来更多符合最新趋势的“鲜香焕新”解决方案，推动传统地域风味的复兴，助力中餐闪耀世界舞台。（完）

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编辑：汤彦俊