中新网上海新闻3月23日电(记者 陈静)清晨，吃上一份热气腾腾、健康卫生早餐可谓一天中的“小确幸”。记者23日在走访中了解到，在上海，升级后的传统早餐品种“老上海软蛋饼”，正在以标准化模式出现在早餐市场。

　　传统的早餐，如被称为上海早餐“四大金刚”的大饼、油条、粢饭和豆浆，从苏北地区传入后改良而成的“老上海软蛋饼”等存在碳水、油脂含量过高，蛋白质和绿色蔬菜不足的营养缺陷。

　　“随着生活水平和人们健康意识的提升，传统早餐需要升级换代。”“卷二饼”品牌创始人赵磊23日对记者介绍，“早餐市场的痛点，就成为我创业的起点。”

　　作为一个连续创业者，赵磊在打造“卷二饼”品牌之前，做了广泛又深入的市场调研。他注意到，中国早餐市场虽然规模很大，但长期以来缺乏品牌，小商户各自开设早餐摊位，由此引发的食品安全和卫生问题受到关注。

　　“创业首先要具备产品思维。这一次创业，实际上是在早餐这个品类中，创设一个新品牌，这新品牌需要以过硬的产品支撑。”赵磊告诉记者，他将“老上海软蛋饼”和杂粮煎饼融合，进行产品升级，增加蛋白质和绿色蔬菜、减少碳水和油脂摄入。赵磊还聘请专业食品研发人员，针对当前产品配方和制作流程进行研发和标准化，以确保产品口味和口感的稳定一致。他们还通过优化原料配比提升制作效率。

　　在制作设备上，赵磊团队也进行了充分整合，16种设备和工具均可以集成在一个28寸的行李箱中，便于携带和摆放；展开后占地面积仅需0.72平方米，可以适用于不同的线下实体商业场景。

　　为什么要把原料和设备进行集成式管理呢？赵磊告诉记者，市场调研之后，他们发现切入早餐市场，不一定要全新开店，可以采用店中店“联营模式”——与现有线下实体商业门店(如：主营中晚餐的街边餐饮店以及水果店、便利店等)合作，在不增加门店人手、面积的情况下，充分利用早餐时段，为现有线下门店增加收入。“早餐时间段很多餐饮店是空置状态，我们可以把这个空白时间利用起来。”赵磊表示，之所以要集成原料和设备，就是要让最小成本，产出最大效益。

　　据悉，赵磊所说的联营模式，除了可以吸纳餐饮门店加盟，还可以吸纳大量人员。赵磊表示，制作升级后的“老上海软蛋饼”，制作工艺并不复杂，一般人经过简单培训即可上手制作，加盟成本也不高：包含全套设备、制作培训、门店菜单设计、开业现场指导等在内仅需1500元。这意味着，在上海几千块的投资就可以让普通人实现就业即创业。

　　实践下来的效果也印证了赵磊的预想。赵磊表示，自去年年底开放联营合作以来至今短短几个月的时间，已经吸引了60多个联营商的合作，门店遍布上海静安区、浦东新区、宝山区、杨浦区等地，这种联营合作模式还走进了南京市、合肥市等地。

　　“我们今年计划开设500家—1000家联营店，这意味着将能吸纳500人—1000人实现创业即就业。”赵磊表示，接下来，团队将持续以实体商业混搭的联营合作创新模式，擦亮企业在早餐市场上的招牌，助力线下商业门店降本增效、“早餐工程”优质安全。(完)

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编辑：陈静