中新网上海新闻10月23日电(李秋莹)“泡沫逐渐消退、订单结构更健康，外卖行业重回积极向好的信号明显。”10月22日，美团外卖总经理薛冰在2026外卖产业大会上表示。

　　外卖市场加速扩容。大会披露数据显示，今年上半年，全国餐饮外卖商家的营收增速领先餐饮大盘，薛冰表示，这一数据说明外卖需求仍在持续增长。薛冰在演讲中介绍，这种增长也体现在随需随点的消费场景里，早餐、下午茶、夜宵、异地用餐和帮他人点餐等非常规正餐外卖场景保持了较快的增速，用户消费场景更加多元，也为商家增加了午晚餐之外的经营机会。节假日的变化也很明显，过去，节假日的外卖消费和平时比较接近，而今年节假日尤其是刚过去的国庆假期，外卖消费比平时更加活跃，下沉市场交易额比平日高出26%，假期用餐需求进一步释放。

　　农耕记总经理周桂良分享了正餐品牌拓展外卖的经历。“一个人吃饭，也想吃一顿锅气十足、品质在线的餐食。”周桂良介绍，农耕记通过单人套餐、盖码饭、湘菜小炒等产品，从多人聚餐延伸至一人食、工作餐及家庭用餐。很多堂食没有到达的城市，顾客先通过外卖认识品牌，随后希望到店就餐，农耕记因此为部分卫星店增加堂食空间，让外卖与堂食相互承接。

　　农耕记还与美团共同探索“超级厨房”，将其定位为“线上湖南美食集合店”，让一家店承接更多品类、更多场景下的外卖需求，目前双方正在开展菜单研发和模式测试。周桂良介绍，品牌正在逐步形成三类店型布局：堂食大店侧重品牌与体验，卫星店服务日常、高频用餐，超级厨房拓展特色美食与品类宽度，通过不同店型分工，将更多地道湖南美食送到顾客手中。

　　“外卖，不是堂食的敌人，它是一条新的经营渠道。”周桂良表示，外卖帮助农耕记接触更多顾客，也带来了新的堂食需求。

　　当外卖成为越来越多人的消费日常，行业本身也在发生新变化，今年以来餐饮外卖商家的订单结构也正在改善。

　　大会发布的数据显示，2026年餐饮商家外卖订单中，15元以下低价订单占比同比减半，商家外卖订单的价值正在回升，行业过去的低价泡沫正在消退。

　　米村拌饭联合创始人、品牌副总裁魏延萍介绍，今年2月，米村拌饭减少线上大额促销，将更多投入转向产品与服务，例如招牌肥牛锅的肥牛从100克增加至150克，部分毛利较高的产品直接降价，并增加15至20元价格带的产品。品牌还重新设计外卖盖，改善汤汁撒漏问题，将北京、上海区域起送价从25元下调至20元。

　　在门店经营中，米村拌饭更关注产品制作、打包和顾客反馈，不再只将营业额变化归因于活动和曝光，而是通过加量、合理定价和改善包装，让产品与服务承接需求增长。“当品牌把资源投在产品与服务上、平台把资源投在数据与履约上，双方共同服务好顾客，外卖增长的确定性反而高于任何一边大力度活动投放。”(完)

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编辑：王丹沁