中新网上海新闻 10 月 23 日电(李秋莹)随着天气逐步转凉，国内火锅消费进入传统旺季。近年来，潮汕牛肉火锅、贵州酸汤火锅、云南菌子火锅、港式打边炉等地方特色火锅接连破圈，推动行业从规模化向品质化升级。

　　9月中旬，叮咚买菜启动2026火锅季，上线1500余款商品及配套服务，盐池滩羊、鲜活八爪鱼等新鲜食材首发上线；几乎同一时间，大润发在华东、华南、华北、东北四大区域同步启动“超有料火锅季”，在全国门店增设火锅专区。此后，盒马、京东七鲜也相继把火锅季的主题定在了“鲜”字上。生鲜电商、连锁商超、前置仓平台——背景各异的玩家，不约而同押注同一个赛道：新鲜火锅。

　　“新鲜”是消费者用选择投票的结果。红餐产业研究院发布的《2026火锅发展趋势报告》显示，63.5%的消费者将“食材新鲜度”视为选择火锅产品的首要考量因素。报告显示，2025年全国火锅市场规模6390亿元，同比增长3.5%，预计2026年突破6700亿元。

　　火锅消费场景正在从堂食加速向家庭餐桌迁移。作为这轮竞赛的重要参与者，叮咚买菜从9月中旬启动2026火锅季，围绕“鲜食材、鲜锅底、鲜体验”上线1500余款商品及配套服务。平台数据显示，火锅季期间鲜切牛肉品类销售额同比增长近30%，“贵州黄牛”“潮汕三拼”系列增幅超过80%。

　　“鲜”的核心在供应链。叮咚买菜建立“十二时辰鲜”体系，聚焦牛肉、羊肉、禽类、水产四大品类，全程不冷冻存储。以潮汕鲜切牛肉为例，选用谷饲五年以上的黄牛，最快12小时完成全链路流转，并新增五花趾、吊龙伴、胸口捞等细分部位。

　　锅底同样在“做鲜”。平台上线十余款冷鲜锅底，包括云南风味鲜果酸汤锅、跷脚牛肉锅、毋米粥锅等，上架后仅售卖48小时。HPP(超高压冷杀菌)技术则首次在国内火锅锅底及蘸料品类规模化应用，相关产品包括HPP云南风味鲜舂火锅底料、HPP树番茄风味火锅底料、

　　盒马2026火锅季主打“山海火锅”“鲜·丰”，商品覆盖石斑鱼、北极虾、澳洲和牛等，强调干净配方与可验证的食材履历；京东七鲜以“山海寻鲜”为主题，上新多款自有品牌火锅商品，包括云南见手青菌子黄油鸡锅、贵州凯里红酸汤鱼锅、老北京铜锅涮肉底料、海南糟粕醋火锅底料等地域风味。鲜切环节则打出24小时鲜切潮汕牛吊龙伴、180°冷鲜手切羊肉；社区餐饮零售品牌锅圈推出草原风味火锅套餐“草原涮”，集合盐池滩羊、乌珠穆沁羊、呼伦贝尔羊、苏尼特羊“四大名羊”；大润发在华东、华南、华北、东北四大区域同步启动“超有料火锅季”，在全国门店增设火锅专区。

　　业内分析认为，当前火锅行业竞争已从价格战转向价值战，“新鲜”的比拼也从堂食场景延伸至居家场景。对于生鲜平台而言，供应链的深度与厚度决定了鲜度竞争的上限。叮咚买菜通过将全链路生鲜能力沉淀为可复用的商品体系，从单一食材销售升级为场景化解决方案，既回应了消费市场需求，也验证了“好商品”战略跨品类落地的长期价值。（完）

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编辑：王丹沁