中新网上海新闻12月15日电(记者 康玉湛) 近日，“蟹黄鱼”(HaWongN )宣布品牌战略全面升级。作为上海本土餐饮的代表性品牌，凭借在传承海派饮食文化方面的持续创新与标准化运营，该品牌连续入选大众点评“必吃榜”及抖音“心动榜” ，并正式成为中国连锁经营协会(CCFA)成员单位 。

　　据品牌官方资料显示，“蟹黄鱼”由上海创始人“老苏”于2015年创立 。品牌发源于上海新天地太仓路200弄，最初仅是一个拥有几张八仙桌的弄堂面馆 。 历经十年发展，“蟹黄鱼”已完成从传统面馆到“海派餐面馆”的品牌升级 ，门店布局覆盖新天地、人民广场、南京西路、豫园以及上海浦东国际机场等核心地标 。如今，该品牌已拥有超过30万大众点评收藏用户及8万+注册会员 ，并已启动海外市场的拓展计划 。

　　作为细分品类“蟹粉黄鱼面”的首创者 ，“蟹黄鱼”在业内率先建立了“活蟹鲜拆+现熬鱼汤”的标准化工艺体系，树立了行业标杆：严苛选材标准： 坚持选用2两规格中华绒毛蟹，平均每只仅提取约35g蟹肉蟹黄，以低出肉率换取高品质 ；黄鱼则甄选4-6两深海小黄鱼，仅截取口感最肥嫩的鱼腩部位 ；高浓度汤底工艺： 摒弃传统勾兑模式，采用纯黄鱼骨和鱼头门店现熬，实现“每1斤鱼骨鱼头熬制约1斤鱼汤”的高浓度配比 。

　　风味融合把控： 为还原地道上海味，品牌特选宁波鄞州陶缸腌制雪菜 ，并引入绍兴百年“仁昌酱园”的20年陈年发酵米醋，利用陈醋中的核苷酸激发蟹肉鲜味，提升味觉层次 。

　　在成熟的供应链与精细化工艺支持下，“蟹黄鱼”打造了多元化的产品矩阵。其招牌单品“蟹粉黄鱼面”自2015年推出以来，累计销量已突破100万份，成为现象级的主食单品 。在此基础上，品牌持续创新，首创了将整颗黄鱼包入的“金汤黄鱼馄饨” 以及使用老母鸡汤文火慢熬的“蟹黄金万两” 等特色菜式。在最新升级的海派餐面馆中，更融入了海派白烧鳝丝、糟钵斗等经典本帮家常菜 ，形成了“精致面食+地道本帮菜+黄酒”的复合型用餐体验 。

　　从三十年前上海弄堂里的三张八仙桌起步 ，经过几十年磨练 ，“蟹黄鱼”已完成从弄堂面馆到海派文化地标的华丽转身。随着海外门店筹备工作的启动 ，品牌正式开启了从“上海必吃”迈向“全球赏味”的新征程。(完)

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