中新网上海新闻7月13日电(李佳佳 缪璐)当资本热潮退去，中式餐饮赛道正回归餐饮的本质——信任。消费者不再仅仅满足于“吃饱”，更渴望撕掉表层包装，看清食材从何而来、如何制作。这种对“吃得明白”的普遍诉求，正成为检验餐饮品牌核心竞争力的试金石。

　　近期，两家看似路径迥异的餐饮品牌在上海市场的表现，恰好从不同维度印证了同一趋势：透明化与烟火气，正共同构成当下餐饮消费的“信任基石”。

　　和府捞面选择了一条“自揭家底”的标准化之路。依托十四年行业积淀，品牌于今年6月中旬正式在全国上线“透明菜单”，确立“务必求鲜，务必求真”的核心理念。其新版菜单全方位升级展示维度，清晰标注食材产地、制作工艺，精准区分门店现制与央厨品类，直白披露产品加工属性，拒绝行业模糊化宣传。

　　89%的主食为“门店现做”，品牌对“骨汤鲜熬”“浇头生烫”等核心工艺进行醒目标注，即便对部分中央厨房出品的食材亦清晰标注来源。这种将消费知情权归还食客的做法，迅速获得市场正向反馈。据悉，和府捞面“透明菜单”全国上线首周，便展现出强劲的市场号召力，有效带动堂食销售额显著增长，多地交出了亮眼的成绩单。例如，常州市、苏州市、南通市、天津市的环比增幅分别达到33.3%、32.7%、24.3%和20.0%。不仅远超餐饮行业同期平均增速，更在区域层面形成了差异化突破。

　　与此同时，凭借一道辣椒炒肉在上海“出圈”五年的费大厨，则用近乎相反的方式诠释着信任的建立。当整个行业陷入预制菜争议时，费大厨坚守“全直营不加盟、只堂食不外卖”的承诺，坚持专业大厨现场掌勺，确保每一份菜品的新鲜锅气。据媒体报道，品牌创始人出身大厨世家，建立了完善的大厨培训体系，并将招牌菜食材升级为黑猪肉，推出有机食材系列及低糖谷物饭、蒸粗粮等，精准契合“好吃、新鲜、健康”的核心诉求。其在上海浦东新开业的PRISMA新嘉中心，费大厨第31家门店延续排队盛况，再次验证了消费者对“大厨现炒”价值的认可。

　　表面上看，这是一场“标准化透明”与“手工现制烟火气”的平行叙事。但深入肌理，两者实则殊途同归。和府捞面用14年打造的供应链基建，实现了从“卖产品”到“卖标准”的跃迁，通过信息透明消除消费者对预制菜的心理隔阂；费大厨则通过回归餐饮最传统的“现场烹饪”仪式感，以看得见的锅气构筑信任壁垒。前者将工业化流程透明化，后者将手工技艺价值显性化，本质上都是对消费者“知情权”与“选择权”的尊重与让渡。

　　此前，太二已正式宣布实行正餐“全菜单透明化”制度。据其公布的信息，太二根据菜品主材的鲜活度和预处理程度，将核心菜品划分为四大类别：A类(新鲜现制)、B类(含冷冻原料)、C类(含预处理原料)、D类(含熟制原料)。其中，面、粉、干货、酱菜、饮品等因客观条件无法实现店内现制，因此不纳入分类范畴。

　　太二也并非单个品牌试水。今年以来，同属九毛九旗下的怂火锅、九毛九西北菜、以及新推出的潮汕鲜烤品牌潮那边等多个品牌，已先后在点单程序内加入了“食品制作标签机制”，通过ABCD标签清晰地标注菜品的现做、冻品、预制等关键信息，顾客点单时便可直观地通过标签确认菜品的制作方式。

　　不止在上海，杭州也率先落地火锅行业健康透明体系，对标国家规范将专业信息转化为可视化标识，被视为行业从价格竞争迈向“健价比”竞争的风向标。和府捞面与费大厨的市场表现亦表明，在存量竞争时代，无论是走向极致的标准化透明，还是坚守稀缺的手工现制价值，只要能精准回应消费者对“真实与新鲜”的深度焦虑，就能穿越周期，赢得可贵的“信任溢价”。(完)

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编辑：李秋莹