中新网上海新闻7月13日电(徐银)面食作为全民刚需餐饮，整体市场规模突破三千亿元，但行业连锁化率仅24%，市场仍以零散夫妻小店为主，品牌化升级空间巨大。如今汤面赛道内卷加剧，和府捞面、陈香贵、马记永等连锁面馆“扎堆”布局商圈，产品、定价高度趋同，租金与价格战持续压缩利润，大批餐饮品牌转向拌面寻找差异化机会。

　　当下各类餐饮玩家纷纷布局拌面赛道：五爷拌面、华三爷深耕大众干拌赛道，持续全国拓店；主打日式面食的歌志轩专门推出干拌拉面系列，川味品牌遇见小面也新增多款拌面丰富菜单；白象、康师傅等速食巨头不断上新盒装拌面，挖掘居家消费市场，街边沙县、陕西面馆也依托油泼拌面、花生酱拌面收获稳定客流。拌面后厨占地小、出餐效率高，商场、写字楼、社区均可适配开店，但多数入局者缺少专属食材供应链与成熟长效运营体系，真正能规模化、长期稳定发展的标杆品牌依旧稀缺。行业赛道持续分化的背景下，由西域餐饮头部品牌耶里夏丽原班团队打造的拌面新品牌嗦魔哩日前在上海正式亮相。

　　谈及布局拌面赛道的底层逻辑，品牌董事长杨剑认为，当下餐饮行业普遍寻找细分增量，拌面广阔的消费空间、轻量化门店形态，搭配团队积淀多年的完整供应链，构成品牌入局市场的核心优势。依托成熟的新疆原产地直采渠道、自有标准化中央厨房，以及提前锁定北上广深、新一线城市核心商圈点位，品牌制定了稳健的拓店规划。“我们计划三年内落地三百余家门店，不同于从零起步的初创餐饮品牌，它能直接沿用耶里夏丽二十余年打磨的品控标准、门店管理与标准化出餐体系，大幅降低连锁发展过程中的经营试错成本。”杨剑说道。

　　作为长期战略合作方及联合创始人，君佐品牌营销策划创始人段海波也结合行业现状分享观点，汤面赛道存量竞争已经趋于饱和，拌面是面食赛道极具潜力的差异化赛道，“具备地域文化底蕴、自有稳定供应链、可复制小店模式的品牌，才能把握当下发展窗口。我们后面会同步推出完整的品牌落地配套方案，包含品牌共建、选址参考、常态化经营指导、一站式食材供应等内容。”众多餐饮从业者也就区域市场发展、门店长期运营等行业共性问题与团队深入交流，收获实操层面的落地思路。

　　从连锁面馆、地域小吃、外来风味面食到速食企业集体加码拌面赛道不难看出，面食细分已是餐饮行业明确的发展趋势。赛道热度持续走高，市场对具备完善运营能力、独特产品特色的标准化连锁品牌需求愈发强烈，千亿面食市场的细分升级浪潮仍在持续推进。(完)

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编辑：李秋莹