中新网上海新闻7月11日电(记者 许婧)今年9月，第48届世界技能大赛将在上海启幕，中国71名参赛选手将参与全部64个竞赛项目的比拼。作为代表国内顶尖技能水平的青年选手，烘焙、糖艺西点、西餐烹饪等项目的参赛队员正全力冲刺备战。7月10日，记者走进上海市贸易学校赤峰路校区世赛集训基地，探访这群舌尖工匠的备战日常。

　　集训教室内，低温蒸牛柳、树莓慕斯泡芙、猕猴桃芒果塔、三色慕斯三明治等精致作品琳琅满目，品相、口感、造型均尽显专业水准，这都是参赛选手的日常训练成果。第48届世界技能大赛烹饪项目中国专家组组长陈刚表示，这些作品色香味俱佳，而光鲜成果的背后，是选手们日复一日的高强度严苛训练。据介绍，集训队员每日训练时长长达8至10小时，训练内容覆盖冷菜、热菜、前餐、主菜、甜点制作、酒水搭配等全流程模块，行业专家轮番驻场指导，精准打磨每一处操作细节。

　　常态化的高强度重复训练，只为打磨出刻在指尖的“肌肉记忆”。训练现场，西餐烹饪项目国家集训队选手陆羽反复揉搓、甩打意大利饺子面皮，一遍遍校准手法与力度。陈刚介绍，世赛赛场嘈杂、竞争氛围紧张，高压环境极易影响选手发挥，只有通过千万次的重复训练，让操作形成本能反应，才能保证选手在赛场稳定输出。如今世赛难度持续升级，除了技艺比拼，更重点考核选手的时间把控、临场应变和心理抗压能力。为此集训团队专门设置突发考验，临时更换食材、调整烹饪规则，全方位锤炼选手临场应变实力。

　　不同于大众认知中“技能比拼只练手上功夫”，世赛舌尖项目比拼，体力是决胜的关键基础。第48届世界技能大赛烘焙项目国家队专家干文华坦言，赛事期间选手需连续站立8小时至10小时，为节省制作时间，常常少食少水，极强的体能消耗对选手身体素质是巨大考验。为筑牢体能根基，集训基地专门配备体育老师，每日组织选手体能训练。烘焙选手更是拥有特殊训练方式，需要抱着近20斤的大型作品跑步，锻炼平衡能力与核心力量。

　　往届世赛国家队成员蓝天解释，烘焙赛事包含1米高的艺术面包制作项目，选手需要搬运大型成品往返作业区与展示区，一旦失衡倾倒便会全程归零。同时，烘焙赛事比拼极为细致，选手需在8小时内完成两三百款不同面包制作，每一款产品的工艺细节、成品质感都是评分关键，比拼的是极致严谨的专业功底。

　　上海市贸易学校作为本次赛事集训基地，打造了全方位、标准化的备战保障体系。基地对标世赛国际标准，配齐专业设备与标准化工位，搭建专属集训场地。同时汇聚校内名师、行业大师、世赛专家及往届获奖选手组建教研团队，常态化开展名师授课，持续优化训练体系。此外，基地还组织选手深入餐饮一线实践体验，培养职业素养，让选手自主负责设备、物料及场地管理，锤炼统筹能力与团队协作意识。

　　上海市贸易学校校长、世赛集训基地负责人钟伟岚介绍，学校自第44届世赛起连续五届承担烘焙项目人才培养工作，近两届成为烘焙、糖艺/西点制作、烹饪(西餐)三大项目的上海核心集训基地，积淀了丰富的世赛备赛与技能育人经验。学校创新打造专属“烘焙育人配方”，以四大核心维度搭建对标国际标准的全方位育人体系。学校配齐世赛标准硬件场地与专业设备，汇聚行业大师、世赛专家、企业骨干组成复合型教练团队；同时创新训练模式，通过一线岗位实践、自主统筹管理、阶梯式培养锤炼选手综合能力，并配套心理疏导、家校共育、多部门协同保障，全方位护航选手备战。

　　依托这套成熟的育人体系，学校世赛集训成果丰硕，先后培育多名全国技术能手，参赛选手多届入选、入围世赛国家队，师生在各级技能赛事中斩获多项金银奖项。她表示，未来学校将持续对标国际世赛标准，优化产教融合与人才培养模式，深化东西部职教协作，持续培育高素质复合型技能人才。(完)

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编辑：李秋莹