在快节奏的都市生活中，一碗热气腾腾的汤，往往承载着最朴素的慰藉。它不仅是味蕾的享受，更承载着情感连接，是游子心中的“家的味道”，也是疲惫时刻的一份温暖补给。然而，当“老母鸡汤”从家庭灶台走进工业化生产线，如何留住那份本真的鲜美与醇厚，成了摆在食品行业面前的一道技术命题。

　　2026年4月30日，中国食品科学技术学会组织制定的T/CIFST 031-2026《老母鸡汤》团体标准正式发布，标准对原料选用、加工过程、营养及风味相关指标作出严格要求，着力提升行业整体水平。

　　作为老母鸡汤方便食品品类的先行者，白象食品(以下简称“白象”)牵头制定这一标准。此举不仅凝聚了白象深耕行业多年的实践积淀与技术探索，也通过确立品质标杆，引领行业迈向高质量、标准化发展的新阶段。

　　二十余载匠心深耕，用心熬出一碗好汤

　　早年方便面市场竞争多聚焦于“面饼”与“粉酱包”，同质化现象凸显。作为行业的领军品牌，白象立足于国人“吃面更要喝好汤”的传统饮食文化，聚焦“汤”这一差异化方向。2003年，白象率先开发国内骨汤方便面品类产品“1元大骨面”，开启骨汤制面的先河；2013年，品牌迭代升级推出明星产品“大骨面”，推动行业实现从“白水泡面”向“骨汤泡面”的跨越。

　　“大骨面”的市场成功，让白象深感一碗好汤对于国民饮食的价值。为此，白象聚焦“一碗好汤”的品质与风味，持续升级。2018年，白象推出“汤好喝”高汤面系列，首创“告别粉酱包，只用高汤包”的高汤面品类，采用三段萃取和低温真空浓缩工艺，经6小时慢熬，复刻“家庭炖煮工艺”。

　　为还原家常鸡汤本真风味，白象组建专业研发团队，并联合多菜系厨艺专家成立风味顾问团，深度拆解传统炖汤工艺要点，在原料甄选、火候把控、烹饪技法等环节反复调试，形成适配工业化生产的炖煮工艺体系。同时，企业持续加大研发投入，积极开展产学研合作，围绕面体改良、汤品营养分析、风味留存技术等方向攻关，夯实产品品质根基。

　　其中，白象新品汤好喝“药食同源”系列，顺应国民健康养生趋势，成为了推动产品高端化升级的重要探索。新品延续品牌经典6小时慢熬工艺，以乌鸡高汤为基底，精选老母鸡与乌鸡文火慢炖，融入红枣、当归、玉竹等10种药食同源食材，在中和传统食补苦涩感的同时，更大程度保留食材本真与滋养价值。此次创新不仅将传统“高汤面”升维为“食补高汤面”，把温和滋补融入日常饮食，也体现了对传统食养方式的现代化表达。

　　践行“至诚”初心，以标准促行业共兴

　　“至诚”是白象的经营理念，不仅体现在白象对产品的匠心追求，更体现在对行业发展的一份责任。

　　任何行业品类的持续发展，都离不开从规模扩张向品质提升的转型。从空白到标准建立，离不开行业头部企业与科研机构的共同参与和经验积累。而牵头制定《老母鸡汤》团体标准，便是白象深耕品类、反哺行业的重要体现。

　　经过多年研发打磨，白象“汤好喝”老母鸡汤面逐步形成了一套成熟的企业标准：优质老母鸡原料、6小时文火慢熬、低温真空浓缩锁鲜、超瞬时锁鲜保鲜等。这些可量化、可执行的技术指标已在市场实践中得到验证。

　　在参与《老母鸡汤》团体标准制定过程中，白象并未将自身在“熬汤”实践中的经验保留为内部标准，而是选择将其贡献出来，这意味着，白象将自己对一碗好汤的理解，从一个企业的内部标准，转化为行业可参考的通用规范。

　　作为国民食品企业，白象始终坚持以标准化建设推动行业进步。此前，白象便牵头制定了《杂粮挂面》团体标准，将“田间到餐桌”的品质链路转化为行业规范，不仅填补了细分领域的标准空白，也为中国食品工业从规模扩张向质量提升转型提供了实践参考。

　　白象的案例表明，龙头企业将自身在特定领域的技术优势和实践经验，通过标准化的形式转化为行业公共资源，不仅能有效规范市场秩序，提升行业整体水平，更能推动产业向更加透明、更注重品质的方向发展。这种由龙头企业引领、产学研协同参与的标准化模式，有望在更多食品细分领域得到复制和推广，最终实现企业、消费者与行业的三方共赢，为中国食品工业的高质量发展注入新的动力。

　　二十余载深耕汤品赛道，从骨汤破局到高汤引领的产品迭代升级，从品类开创到标准共建的角色升维转变，白象始终坚守“用心熬出一碗好汤”的质朴追求，用持续研发与品质坚守筑牢品牌根基，以开放共享的姿态引领行业规范化、高质量发展。未来，白象将继续守正创新、深耕不辍，以一碗好汤传递中国味道，让“中国面”走进千家万户。(完)

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编辑：谢佳豪