中新网上海新闻6月19日电(李佳佳 张亨伟 娄瀚锟)雪菜，这碟不起眼的咸香，是刻在上海人味觉记忆里的“压饭榔头”。一箸碧绿，就能点活一碗白粥、一盘面，成为沪上餐桌不可或缺的“提鲜密码”。而在上海浦东老港镇牛肚村，这抹“雪菜绿”的意味远不止于此。

　　烟火藏诗意，老味见初心。上海浦东老港镇一代代农人用双手守护着六十天自然发酵的雪菜技艺，七十载岁月沉淀出独属于这座城市的味觉乡愁。从家家户户秋冬腌制的家常小菜，到标准化生产的特色产业，从传统手工作坊到智能化流水线，牛肚雪菜在坚守本味中创新，在科技赋能中成长。匠人坚守，科研赋能安全品质，头雁引领产业发展，多方力量让古老的乡土技艺跳出传统桎梏，不仅留住了最地道的江南风味，更成长为带动乡村发展、农户致富的核心产业。小小雪菜，承载文化、串联乡土民生、点亮振兴之路，书写着新时代上海乡村的蜕变与新生。(完)

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编辑：李秋莹