中新网上海新闻11月2日电(记者  姜煜)在上海市商务委指导下，由上海餐饮烹饪行业协会、上海商情信息中心共同主办的“2023上海味道餐饮潮流发布盛典”2日举行，“喀什味道”十大主厨、十大菜式在盛典上首发。

　　当天，柿和缘·新京菜、创新川菜食川非川、湘翁、待月庭、闽南融合菜闽和南、精致淮扬胜紫云亭、耶里夏丽、创意新疆菜伊犁蓝、龟兹新疆菜等全国风味云集上海味道发布盛典，同台“比武”，争显“头雁风采”。

　　上海商情信息中心在盛典上发布的《2023上海味道餐饮趋势报告》称，上海环球美食菜系品类空前丰富、更趋多元，五大洲各国风味西餐上海最为齐全，业态涵盖正餐、早茶、下午茶、夜宵等场景。中华各地风味云集使上海餐饮市场美食菜系品类更多元、品质更升级，吸引了全国菜系新风味、新品牌纷纷落沪

　　为进一步推动新疆风味餐厅出疆入沪，现场首发“喀什味道”十大主厨、十大菜式，希望让国内外更多餐饮业界人士认识喀什、了解喀什，推动更多喀什食材、喀什美食出疆入沪、走进全国、走向世界。

　　连续六年进驻中国国际进口博览会的沪上新疆菜领头羊——耶里夏丽的沙湾大盘鸡、手抓羊肉，魔都新时代新疆喀什美食风味代表的那时新疆、疆域时光、爱特籁丝等品牌分别带来“戈壁山野茭蒿烧鲈鱼”“馕坑羊排”“库玛赤”等地道喀什特色菜式、点心，美味独特的新疆菜吸引了现场众多嘉宾。

　　耶里夏丽新开的高端菜品牌——伊犁蓝作为海派创意新疆菜餐厅，结合了异域风情和西餐酒吧场景，“喀赞之夜烤羊腿”结合西方烤肉精致摆盘，羊腿烤的外酥里嫩。小酒馆里的新疆菜——龟兹新疆菜，呈现大盘鸡、国宴滩羊、巴尔萨克配鹅肝、穿越阿勒泰、招牌酸奶手抓饭等独具地域特色的风味美食，带你领略独特风情魅力。

　　现场还启动了“喀什味道百城万店”项目，构建“种养殖基地+中央厨房(预制菜) +冷链物流+餐饮门店+大数据平台管理”全流程的产业链体系，为喀什地区特色美食、名优特产品和优质干鲜果走向全国市场提供了平台。

　　活动现场，“甬府”组团亮相，旗下柿和缘·新京菜、创新川菜馆食川非川、新品牌"湘翁”齐聚。柿合缘·新京菜的段式绝味鱼头，选用近10斤的千岛湖胖头鱼，只取4至5斤的鱼头作为食材，鱼头炖至酥软不烂，还可加入老北京油条，浸润汤汁，自带北京的烟火气。食川非川的川椒水煮大黄鱼，将海珍大黄鱼手工片成厚薄适中的鱼片，在沸腾的油锅中汆熟的瞬间，川椒的鲜辣味迅速窜入鱼肉之间，让辣味与鲜味紧紧纠缠。湘翁的湘味臭黄鱼，闻起来臭，吃起来香，油煎过的臭黄鱼，外层已经非常酥脆，鱼肉质更加紧实，发酵带来的臭味和鲜美完全融入骨髓。

　　今年活动期间还推出了一批上海酒单地标，并发布《上海珍酿·崇明酒单》，包括了崇明酿造的崇明老白酒、白酒、果酒、威士忌、黄酒、白兰地和酒酿甜品等。

　　“上海味道”六年来以美食链接世界，打造了一批美食地标、名店、名厨、名菜、名点，助力上海餐饮高质量发展，推动餐饮消费提质扩容，全面提升上海餐饮品牌知名度、餐饮文化融合度、餐饮人才专业度、餐饮产业繁荣度。(完)

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编辑：姜煜